芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，是芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属(Sinapis)中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成;绿芥末(青芥辣)源于欧洲，用辣根(马萝卜)制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。中国各地栽培。模式标本采自亚洲。多分布于中国长江以南各省。
品名：芥末种子
亩用量：4~5斤/亩
亩产量：1500~2500kg
播种期：春季
适播地：适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土
二、芥末适合什么样环境
芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。
芥菜对土壤条件要求不十分严格，但适宜在土壤肥沃、土层深厚、灌排水条件良好、光照充足、通透性较好、保水保肥的中性壤土。
三、芥末播种土地怎么整理
确定好种植的土地之后清理土壤中的杂物，就要进行深入的翻耕，最好是撒入一定的基肥进行翻耕处理。
平整土地，保证土壤是疏松的并且养分充足的，提前对土地进行一次透彻的洒水，保证土质本身的湿润程度，是有利于芥末种子的发芽的。
四、芥末怎么种
芥末是喜欢冷凉润湿的环境的，不能很好的适应炎热干旱，因此一般播种的时间为秋季进行比较合适。在芥末播种之前，要将芥末种子放在25度左右的温水当中进行浸泡，一般24小时的浸泡是比较合适的，能够更好的让芥末外壳软化，也帮助其尽快的萌芽生长。
将经过催芽处理的种子均匀的撒入到田地当中，喷洒新高脂膜土壤表面，可以有效的防止水分蒸发，也起到防晒抗旱的作用。播种深度保持在2~3公分左右即可。
五、芥末怎么养护
播种后8~10天左右天即发芽出土。适时浇水，随时保持土壤的湿润，生长期间要合理施肥。
培育壮苗、适时定值：培育壮苗是芥菜丰产优质的关键，幼苗出现第一真叶时，进行间苗，间苗时要注意拔除病苗、弱苗、变种苗，喷洒壮茎灵可使植物杆茎粗壮、叶片肥厚、叶色鲜嫩、植株茂盛，天然品味浓。同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。
孕蕾期：生长过程期尤为重要，孕蕾、抽薹、开花结实需要喷施菜果壮蒂灵溶液，使果类蔬菜增强花粉受精质量，循环坐果率强，促进果实发育，无畸形、无空壳、无秕粒，整齐度好、品质提高、使菜果连连丰产。
防病虫害：霜霉病发病初期可用40％乙磷铝可湿性粉剂200倍液（或64％杀毒矾可湿性粉剂500倍液、或80％代森锌可湿性粉剂600倍液、或72％克霜氰可湿性粉剂700倍液）加新高脂膜800倍液喷雾一次防治；白锈病发病初期应根据植保要求喷施25％甲霜灵可湿性粉剂、75％百菌清可湿性粉剂加新高脂膜800倍液喷雾防治，每7天喷药1次，连续防治喷2～3次。